2014年2月16日 星期日

溫泉蛋,且談水煮蛋



關於水煮蛋的完美煮法多有討論,以前也曾看過一篇英文專文,以科學原理長篇討論煮蛋的奧妙(見Towards the perfect soft boiled egg),眾說紛紜之中,冷水放蛋有之、沸水放蛋有之,時間、火候的掌控更是各有奧妙。這篇如何煮出完美水煮蛋,也提供了一些想法,一張圖就告訴你甚麼叫做好的水煮蛋。

2014年2月4日 星期二

談粿,與米製酵母發糕


    米食文化,早在《逸周書》中就有提及。內曰:「黃帝作井,始灶,亨穀為粥,蒸穀為飯」,便可知,自黃帝時期以來,米食至少就有兩種變化--米和的水少,便「蒸」為飯;米和的水多,則「亨」(烹的古字)為粥。到現代,不論是官話的「吃飯」抑或是方言的「食飯」皆用來代表進食的動作,可知米食對漢民族的重要性。

  米食發展到一個境界,不再是在米飯中添料烹煮的單純。有餘糧時,頭腦靈巧的漢民族便會做出許多變化。粿便是漢民族將米食發展到極致的代表。

2014年2月2日 星期日

香料介紹:八角、丁香、綠荳蔻、肉桂


煮了香料紅酒,就來順便對裡面所用上的香料來一點簡單的介紹。

香料熱紅酒(Mulled Wine)


過年總不免開一些紅酒家人同歡,但喝不完的紅酒放在冰箱風味總是會流失。今天看到了一支大概剩下一杯的紅酒,晚上漸涼,就來煮個好久不見的香料紅酒,用充滿柑橘馨香和木質香料溫暖的紅酒來開啟一個溫暖的好年。