肉桂舒芙蕾佐焦糖漬蘭姆蘋果丁

舒芙蕾，soufflé，法文原意「膨脹」。

它是種與時間賽跑的甜點，拌合蛋白霜時是、入烤爐烘烤亦是、品嘗時更是，慢了它就在你面前洩氣塌陷。



周日午後，家教學生突然不來，手又開始癢。本來想隨便煎個crêpe但是小煎鍋在宿舍，用大鍋怎麼說都不方便。突然舒芙蕾這詞就竄進腦海，這麼經典的甜品好像真的也沒做過。家裡蘋果氾濫，隨手煮了個焦糖蘋果丁，用蘭姆酒調味搭配鹽漬蘋果薄片。為了裝飾又燒了個焦糖片。模內塗抹的粉類選擇肉桂，算是向配料致敬。

老實說這樣的搭配我一點也不喜歡，太過花俏華麗且甜。食畢，我心中冒出的是秋日野菇奶醬搭配的鹹味舒芙蕾哪……

焦糖漬蘭姆蘋果丁食譜：

材料

蘋果　　　　　50g
砂糖　　　　　20g
蘭姆酒　　　　15ml
砂糖　　　　　10g

做法

1. 蘋果切成約莫0.3cm的小細丁。
2. 20g砂糖在鍋裡燒成焦糖，加入蘭姆酒（小心大量蒸氣且可能燃燒起來）。
3. 等待焦糖溶解、沸騰之後加入蘋果丁煮軟。
4. 最後加入10g砂糖溶解，待涼。


舒芙蕾食譜： （參考自Carol 自在生活）

分量

直徑 8 cm、高 4cm陶瓷烤皿

材料

A

蛋黃　　　　　1 顆
牛奶　　　　　75 g
低筋麵粉　　　15 g
蘭姆酒　　　　15 ml
無鹽奶油　　　10 g

B

蛋白　　　　　1 顆
細白砂糖　　　20 g

C

奶油　　　　　適量
肉桂粉　　　　足量

做法

1. 小烤皿內部均勻塗抹上奶油，灑上足量肉桂粉，拿起烤皿晃，再倒出多餘肉桂粉，備用。
2. A料中蛋黃、牛奶拌勻，篩入低筋麵粉再以打蛋器拌勻。
3. 做法2隔水加熱，一邊攪拌至濃稠，稠度約比卡士達醬略稀。
4. 做法3關火後加入蘭姆酒和無鹽奶油拌勻，封上保鮮膜待涼。
5. 烤箱預熱至180度。
6. 蛋白分兩次加入砂糖，打至硬性發泡。
7. 一半的蛋白霜加入蛋奶糊拌勻，再倒回蛋白霜，以切拌法輕柔拌勻。
8. 麵糊倒入烤皿（倒至全滿），180度烤15分鐘後再以160度烤15分鐘。
9. 取出，盡快享用。