照慣例來個說文解字時間,Baba Ghanouj寫作「بابا غنوج」,標準的念法應是「bābā ghanūj」但也有人說是ghanoush,ghanoug之類的,依各地方言有所不同,將「ج」唸成g可能是受埃及方言影響,sh應該是傳到國外之後才有所變音。根據維基百科的說法,此一菜名原意非常可愛,是「被寵壞的爸爸」的意思,據說是因為這是在後宮所發明出來的菜。事實證明這道沾醬也確實能擄獲人心,配上Pita或烤餅都是美味。
茄泥的做法有很多種,我選用的是最簡單的食譜,幾乎只是把鷹嘴豆泥的鷹嘴豆換成烤茄泥而已。根據地區不同,也有可能加入番茄、洋蔥、酸奶等等材料。
黎凡特式茄泥食譜:
材料
圓茄 中型一顆,約300g以上
中東芝麻醬 2大匙*
檸檬汁 50 c.c.
橄欖油 3大匙
小茴香粉 1小匙
巴西利 切碎約兩大匙
鹽 適量
蒜頭 1瓣
做法
1. 將茄子放進預熱至250度的烤箱烤到表面燒焦,約15分鐘。
正在烘烤的茄子。
2. 轉到170度左右,續烤20分鐘至茄子熟軟。
烘烤後的茄子。
4. 將中東芝麻醬和檸檬汁以攪拌機或調理機打至乳化發白。
攪打之前的芝麻醬和檸檬汁。
攪打之後的芝麻醬,用這種手提式攪拌棒要小心碗中料噴出,要稍微用抹布擋一下。
5. 加入蒜頭末打至均勻滑順,以小茴香粉、鹽巴調味。
6. 將茄子切開,挖出裡面熟軟的果肉,直接加入芝麻醬中。
熟軟的茄肉。
7. 以叉子將茄泥搗至滑順軟爛,加入橄欖油調味,最後拌入巴西利末。
8. 盛盤,搭配烤餅食用。
* 我曾用過中式芝麻醬跟芝麻油代替中東芝麻醬,若用中式芝麻醬,則所需的量大概只要1.5大匙即可,若是用芝麻油(請用冷壓白麻油,非香油喔),則只需一小匙到兩小匙即可,否則會讓芝麻味太重。
Wow thanks for sharing! I love baba ganoush. Hardly anyone explained the steps in such a detail! Thanks
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