糖醋泡蒜

我知道這罐東西看起來很可怕像生化武器XD（而且背景很亂），但這是我最近的心頭好。它的名字不少，同樣的內容物有人叫它糖蒜、醋蒜、臘八蒜等等⋯⋯。但不管什麼蒜，飄香好味的就是好蒜。醃一罐起來，拌麵、烹調或者調沾醬時加一匙，蒜香四溢，好蒜不醃嗎？


我非常喜歡吃大蒜。炒菜時用的量大概是一般人的三倍；調餃子餡的時候也會丟一堆蒜末；滷味時也必定丟幾顆下去同滷。想喝鍋雞湯時，大蒜雞湯是我除了香菇雞湯以外的首選。拍碎加上辣椒、醬油更是水餃沾醬的不二之選。

但大蒜實在是臭得令人難為情，有次中午吃了五味醬，內含大量蒜頭，下午上課時跟前排的同學分享，她才恍然大悟：「原來一直聞到的蒜味是從你來的啊？」，尷尬得要死。直到我遇見糖醋泡蒜。

據說醃蒜是外省家庭必備，但身為半個外省小孩，從小到大對這東西並沒什麼印象。原本會醃這罐是網路上有人提到這是水餃良伴，做法又簡單，二話不說東西備下就醃了。大蒜經過醃漬後除了變成漂亮的Tiffany綠（但大家看到都滿驚恐的就是了），辛臭味也降低了許多，刺激感卻不減。我更愛的是那醃汁，保留了生蒜的辛香味卻又不會太重，吃時爽快，吃完卻不留痕跡。而且保存簡單，不太容易腐壞，醋汁用完再補白醋即可，真的是居家良伴。

這東西的製作方法非常簡單，需要的材料就三種：糖、醋、大蒜。根據個人喜好要加入鹽、醬油、辣椒也不是不行，但這裡就保留他最簡單的樣貌，以便日後應用。

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因為當時一時心血來潮，製作過程沒有拍照，以下簡單文字敘述：

整顆大蒜清洗乾淨剝開成蒜瓣，去尾端硬頭，剝去外皮成蒜仁。蒜仁請用紙巾擦乾後稍微晾著，讓水分散去避免腐壞。乾燥地區就放著讓它乾即可，在臺灣的話可能拿支電風扇吹一下比較好。

再來取一乾淨玻璃罐，放入所有蒜仁，再依個人喜好加上砂糖。我用了兩大顆大蒜，加了兩大匙砂糖。最後吃起來沒什麼甜味，嗜甜的人可再增量。

最後倒入白醋（烏醋亦可，但這裡只有最簡單的白醋。若在臺灣我會考慮使用純釀造糯米促，味道會比較），醃過所有蒜仁，密封兩個禮拜後，蒜仁變成藍綠色即可開罐享用！

每次取用請使用乾淨且乾燥的湯匙，避免整罐醃蒜腐壞。