香料介紹：八角、丁香、綠荳蔻、肉桂

煮了香料紅酒，就來順便對裡面所用上的香料來一點簡單的介紹。

大茴香。又稱八角、八角茴香、茴香。英文則稱為star anise，學名為Illicium verum。

華人應該對八角不太陌生，經過滷味攤時常常聞到一種甜香味，那就是八角。但其實在歐美世界也有用八角所做成的糖果、飲品，有些華人學生會拿來替代香料來使用。除了滷味中必放，它也是五香的其中一香。八角也是越式高湯所不可或缺的香料。

八角所使用的部分是果殼，其中有籽，直接使用添香，不食用。

丁香。又稱丁子香。英文則稱為clove，學名為Syzygium aromaticum。

丁香原產於印尼，除了用來調味，也是重要的藥用植物，能止牙痛、消口臭。味道有點類似於梅香，小小一顆香味就十分強，因此要慎用。使用的部分是曬乾的花蕾。

綠荳蔻。又稱小荳蔻。英文稱為green cardamon， 學名為Elettaria cardamomum。

原產於印度，在印度咖哩、香料奶茶中常用，尤其在香料奶茶中扮演不可或缺的角色，之後再介紹香料奶茶的做法。使用時必須將豆莢敲開，使用裡面有香味的籽，和肉豆蔻、白荳蔻都不同，請認明照片中的樣貌，他們味道各不相同，應避免誤用。另外，據說它是僅次於番紅花、香草莢之後第三昂貴的香料，此說法待考，但在臺灣差不多50公克就要價170元，的確不便宜。

肉桂。又稱桂皮、玉桂。英文稱為cinnamon，學名為Cinnamomum cassia。

原產於中國，在世界上各種料理都常用，中國作以藥用、烹調香料；南亞料理則能用來配咖哩；歐美則多用於甜點，和蘋果尤其合拍。所用的部位是乾燥後的樹枝內皮，據（BBC旅遊美食節目）說，捲得越緊越結實的肉桂捲品質越好。台灣土肉桂是使用樹葉部分，和此不同。視用途而定，除了直接用樹皮，肉桂粉也很好用。