奶油栗醬燉雞佐栗子薯泥

冬日將近，還有數包處理乾淨的秋日栗子靜靜躺在冷凍庫。心裡面跑過好幾種烹調的方式，還是想做成濃厚的鹹口味，算是迎接冬日的到來。



這道菜整整耗了四個小時，從熬製高湯到燉煮完成，廚房裡不斷飄香。這道菜材料十分簡單，細碎的紅蘿蔔沒有怪味，香甜都在湯汁裡，洋蔥似融非融，整鍋燉雞沒有鹽巴調味，搭配略鹹的薯泥相得益彰。栗子薯泥的點子是因為做好的奶油薯泥太鹹，再加入煮熟的栗子，但栗子味不顯，其實效果不是很好，甜味的作用大於香味。雞肉雖燉到軟爛還是略有口感，和薯泥形成對比，我喜歡這樣的搭配。

感覺像大菜，味道卻家常無比，樸實無華的色彩和味蕾的感受如一。

天涼了，我由口腔感到幸福。

褐色高湯食譜：

材料

雞大腿骨　　　兩副
洋蔥　　　　　兩顆
紅蘿蔔　　　　兩根
水　　　　　　2000 c.c.

做法

1. 紅蘿蔔切片、洋蔥切絲。
2. 烤盤內放入紅蘿蔔與洋蔥，再放上清洗過的雞骨。
3. 以250度的烤箱烘烤一小時，期間雞骨和蔬菜必須翻面。（或至雞骨及蔬菜焦化成褐色）。
4. 焦化的蔬菜與雞骨放入水中以中火熬一小時，濾得800 c.c高湯。



栗子薯泥食譜：

材料

馬鈴薯　　　　1 kg
栗子　　　　　150 g
牛奶　　　　　200 g
無鹽奶油　　　30 g
鹽巴　　　　　適量

做法

1. 馬鈴薯去皮、切大塊，放入足量的沸水中煮至熟軟。
2. 栗子亦煮至熟軟。
3. 馬鈴薯壓成薯泥（可能有點乾）。
4. 熟栗子和牛奶打成栗子泥，加入薯泥中拌勻。
5. 薯泥過篩，加入鹽巴和奶油調味即完成。



奶油栗醬燉雞食譜：

材料

去骨雞大腿肉　兩片
奶油　　　　　30 g
洋蔥　　　　　兩顆
紅蘿蔔　　　　半根
褐色高湯　　　800 c.c.
栗子　　　　　300 g
牛奶　　　　　150 c.c.
威士忌　　　　30 c.c.

做法

1. 洋蔥切成十分細緻的小丁，胡蘿蔔亦同，分開盛裝。
2. 兩片雞腿肉不去皮切成八大塊備用。
3. 以厚湯鍋融化奶油，切好的雞腿肉皮朝下放入鍋，大火煎到表面焦黃備用。
4. 原鍋放入洋蔥丁炒至熟軟，再放入紅蘿蔔細丁炒熟。
5. 栗子以100c.c.高湯煨熟，剩下的700c.c.高湯倒入做法4的鍋中。
6. 熟栗子一半放入鍋中，一半和150c.c.牛奶和高湯打成栗子奶醬。
7. 做法5的湯鍋中放入雞腿肉，關蓋中火燉煮45分鐘，每15分鐘翻動。
8. 開蓋，以小火燉煮15分鐘。
9. 栗子奶醬倒入鍋中，稍事攪拌、煮沸，再倒入威士忌大火煮10分鐘完成。