伯爵茶蘋果磅蛋糕

今天在煮加進蛋糕體的奶油蘋果時，鍋裡不斷飄出熟悉的香味。小時候大人們常拿冷凍酥皮放上香蕉或蘋果做為內餡，對折、劃刀，放進小烤箱烤個十來分鐘，煞有介事的稱為蘋果派或香蕉派。雖然那和往後吃到的各種「派」上有滿大的差異，但烤箱飄出的一種奶油和蘋果加熱混合的焦糖香，卻是我此生難忘的嗅覺記憶。那是最直接的幸福。



大概很多人都已存著蘋果與肉桂的甜品印象，其實帶有柑橘風味的伯爵紅茶和蘋果真的是絕配。第一次吃到這個搭配是在台大附近的德式蛋糕店，回家如法炮製了一番，味道雖和在店裡吃的大大不同，但它香氣十足、令人食指大動，是我時不時就會做一回來解饞的食譜。蘋果香酸解膩、伯爵茶味溫潤、奶油蛋糕體厚實馥郁，讓人一再回味的搭配。

伯爵茶蘋果磅蛋糕食譜：

6" 圓模一個

材料

A
蘋果丁　　　　120 g
白砂糖　　　　20 g
無鹽奶油　　　15 g
蘭姆酒　　　　1 T
Twinings伯爵茶包　一個拆開

B
全蛋液　　　　90 g （約兩顆中小型蛋）
無鹽奶油　　　90 g
細砂糖　　　　60 g
低筋麵粉　　　90 g
蘋果切片　　　80 g

C
蘭姆酒　　　　2 t
蘋果糖蜜　　　1 T

做法

A
1. 奶油和糖放入鍋中直火加熱，直到糖全部融化。
2. 做法1中加入蘋果丁加熱，拌勻。此時蘋果會生水，舀出一大匙備用。
3. 蘋果加熱產生的水稍稍收乾以後，加入蘭姆酒與伯爵茶葉碎，收乾放涼。

B
4. 無鹽奶油室溫軟化，加入細砂糖打勻至泛白。
5. 分多次加入蛋液，充分攪拌、乳化。
6. 篩入低筋麵粉，以刮刀拌勻後加入A材料拌勻。
7. 入模，頂上鋪一圈蘋果片。160度烤約40分鐘。

C
8. A中舀出的蘋果糖蜜和蘭姆酒混合，刷在蛋糕上即完成。