白巧覆盆子幕斯夏洛特

受到母親的委託，要做一個結婚紀念蛋糕送予友人。幾番討論之下，決定以莓果為基調，搭配白巧克力幕斯製成仿夏洛特的蛋糕。材料行購買到的法國進口冷凍果泥香酸可口，剛好解了白巧克力的甜膩。手指餅乾表皮酥脆，和幕斯體的柔滑製造出對比。這款蛋糕很適合慶祝這種甜蜜的日子。

6"幕斯一個

手指餅乾食譜：

材料

A

蛋黃　　　　　45 g

白砂糖　　　　20 g

香草精　　　　1茶匙

B

蛋白　　　　　75 g 

細砂糖　　　　30 g

C

麵粉　　　　　60 g

做法

1. A料攪打至發泡泛白。

2. B料之蛋白先加入10g砂糖打至粗略發泡，再加入10g打至濕性發泡，再加入最後10g打至乾性發泡。

3. 挖取1/3之蛋白霜拌入蛋黃攪勻，再將蛋黃糊整盆倒進蛋白霜，以切扮法拌勻。

4. 整盆篩進麵粉，拌勻。

5. 麵糊倒進裝好平型擠花嘴的擠花袋。

6. 烤盤鋪烘焙紙擠出圍邊用的連續長型手指餅乾，篩上糖粉。

7. 入烤箱180度烤8~10分鐘，至表面金黃。

8. 烤盤鋪烘焙紙擠出鋪抵用的平盤手指餅乾，篩上糖粉。

9. 入烤箱180度烤8~10分鐘，至表面金黃。

（若要再烤中間夾層，則材料需要全部x 3/2）

第一層：覆盆子幕斯食譜：

材料

覆盆子果泥　　120 g

開水　　　　　30 g

吉利丁片　　　4.5 g

鮮奶油　　　　90 g

砂糖　　　　　50 g

做法

1. 覆盆子果泥加上白開水攪勻，隔水加熱至會燙手（大概50~60度上下即可）。

2. 吉利丁片泡冰水至軟化，擠乾水分後加進果泥攪拌至全部融化。

3. 果泥盆隔冰水攪打至冰涼。

4. 鮮奶油和砂糖一起打發。

5. 果泥加進打發的鮮奶油中拌勻，入模。

（幕斯圈底下事先墊保鮮膜，鋪進裁切好的餅乾底，圍入餅乾邊）

第二層：白巧克力幕斯食譜：

材料

A

蛋黃　　　　　一個

砂糖　　　　　10 g

牛奶　　　　　65 g

B

白巧克力　　　60 g

吉利丁片　　　4.5 g

C

鮮奶油　　　　140 g

砂糖　　　　　10 g

做法

1. A料中蛋黃和砂糖打勻，將牛奶加熱至沸騰，一點一點倒入蛋黃中，一邊快速攪打。

2. 將B料中白巧克力隔水加熱溶化，吉利丁片泡冰水軟化再擠乾，一起加入蛋黃糊。

3. 蛋黃巧克力糊整盆隔水加熱，確保吉利丁片全部融化後，隔冰水攪打至冰涼。

4. 鮮奶油和砂糖打發，倒入巧克力糊。

5. 待第一層幕斯表面凝結後，倒入白巧克力幕斯糊，冷藏至冰涼。

表層裝飾：覆盆子果膠食譜：

材料

覆盆子果泥　　50 g

吉利丁片　　　1.5 g

做法

1. 覆盆子果泥加熱，加入泡軟的吉利丁片。

2. 可冰鎮後拿來塗抹當做鏡面，也可擠花寫字。

因為是要送人的，還特別謹慎地先製作了一個試吃。成果相當使人滿意，上圖即是試吃的蛋糕，因此能看到手指餅乾圍邊長度不夠，缺了一角。配上一杯英式鮮奶茶即是完美下午茶，平日做來犒賞自己也不錯啊！