黎凡特式茄泥 Baba Ghanouj

上次在鷹嘴豆泥那篇文章提到中東菜有很多莫名其妙各式各樣的泥狀食物，這道茄泥 Baba Ghanouj也是其中的翹楚，是黎凡特（地中海東岸）地區的名菜。沒吃過的人可能會覺得茄子泥噁心，但我身邊吃過的人都無法忘記它的美味！

鷹嘴豆泥 Hummus

前方白盤盛裝的就是鷹嘴豆泥，淋上橄欖油，佐以甜椒粉（Paprika）與薄荷絲

在地中海沿岸，中東、北非一帶最具特色的料理形式應該就是各式各樣的泥和沾醬了！翻閱阿拉伯菜的食譜，「dip」的食譜有一大堆，茄泥、豆泥、番茄泥，令人目不暇給啊！常吃中東料理的朋友應該對鷹嘴豆泥（Hummus）不會太陌生，用烤熱的Pita餅沾食，或是搭配沙拉、燉肉，滑順的口感與特殊的香氣讓人停不下來。鷹嘴豆的別名是雞豆跟雪蓮子，在台灣其實很好買，而且它營養價值豐富，是素食者很好的蛋白質來源。

奇異果蛋奶醬蛋糕捲，新烤箱首烤

因為家裡的烤箱上加熱管突然失靈，探頭一看，居然已經嚴重彎曲，無法發熱了。所以也很久沒有烘焙了，要買新烤箱也一直缺貨。某天逛網拍時看到Dr. Goods半盤烤箱突然有貨，當然二話不說下標，幾天後烤箱就來了，經過空燒以後，迫不及待想烤個甚麼東西。看看冰箱正好有相當新鮮好吃的奇異果，就烤個奇異果蛋糕捲吧。

溫泉蛋，且談水煮蛋

關於水煮蛋的完美煮法多有討論，以前也曾看過一篇英文專文，以科學原理長篇討論煮蛋的奧妙（見Towards the perfect soft boiled egg），眾說紛紜之中，冷水放蛋有之、沸水放蛋有之，時間、火候的掌控更是各有奧妙。這篇如何煮出完美水煮蛋，也提供了一些想法，一張圖就告訴你甚麼叫做好的水煮蛋。

談粿，與米製酵母發糕

  　　米食文化，早在《逸周書》中就有提及。內曰：「黃帝作井，始灶，亨穀為粥，蒸穀為飯」，便可知，自黃帝時期以來，米食至少就有兩種變化－－米和的水少，便「蒸」為飯；米和的水多，則「亨」（烹的古字）為粥。到現代，不論是官話的「吃飯」抑或是方言的「食飯」皆用來代表進食的動作，可知米食對漢民族的重要性。

　　米食發展到一個境界，不再是在米飯中添料烹煮的單純。有餘糧時，頭腦靈巧的漢民族便會做出許多變化。粿便是漢民族將米食發展到極致的代表。

香料介紹：八角、丁香、綠荳蔻、肉桂

煮了香料紅酒，就來順便對裡面所用上的香料來一點簡單的介紹。

香料熱紅酒（Mulled Wine）

過年總不免開一些紅酒家人同歡，但喝不完的紅酒放在冰箱風味總是會流失。今天看到了一支大概剩下一杯的紅酒，晚上漸涼，就來煮個好久不見的香料紅酒，用充滿柑橘馨香和木質香料溫暖的紅酒來開啟一個溫暖的好年。