檸檬重乳酪蛋糕

乳酪蛋糕的種類相當多，輕乳酪、日式乳酪、免烤乳酪蛋糕各有擁護者。其中重乳酪蛋糕使用了大量的奶油乳酪，吃起來濃郁滑順，是相當受歡迎的款式。重乳酪蛋糕在製作上通常搭配檸檬、藍莓甚至覆盆子等較為酸香的水果類來避免膩口，例如著名的阿默蛋糕的招牌醍醐乳酪蛋糕就在餅乾底上抹上了薄薄一層藍莓果醬，口感便大大提升。

丙級烘焙之路：前傳

終於和家人談好、下定決心報名社區大學的麵包烘焙丙級檢定課程是一兩個禮拜前的事情，為自己下個目標，體驗一下專業的製程和試著操作大型器具。至於怎麼選了麵包而不是蛋糕類，除了一般大家都說麵包操作起來比較簡單以外，最大的因素應該就是坊間的蛋糕班都比麵包班貴上許多，成果考量嘛，哈哈。

三月開始上課之後，我將陸陸續續放上上課的心得與筆記，在此和各位分享，有疑問、意見都歡迎討論，一起在交流中求進步吧！:D

紅蘿蔔蛋糕

一般人聽到紅蘿蔔拿來做蛋糕，大多避之唯恐不及，不然就會以為是蘿蔔糕的紅蘿蔔版本。但其實上網爬一下文，就知道這紅蘿蔔蛋糕來頭還不小。在甜味劑是奢侈品的中世紀歐洲，紅蘿蔔是含糖量最高的蔬菜，因此被拿來做成具有濃厚鄉村風味的歐式蛋糕。天氣冷了，就來一模這樣風味深沉而醇厚的蛋糕，讓肉豆蔻和肉桂的味道充滿室內吧。

白巧覆盆子幕斯夏洛特

受到母親的委託，要做一個結婚紀念蛋糕送予友人。幾番討論之下，決定以莓果為基調，搭配白巧克力幕斯製成仿夏洛特的蛋糕。材料行購買到的法國進口冷凍果泥香酸可口，剛好解了白巧克力的甜膩。手指餅乾表皮酥脆，和幕斯體的柔滑製造出對比。這款蛋糕很適合慶祝這種甜蜜的日子。

〈你知道你自己是誰嗎？〉

最近很喜歡聽巴奈，除了為人所知的流浪記、白米酒等歌，最喜歡的就是這首。聽著像是臂膀被搖晃著質問，也像是歌聲把這些問題植入心裡最深處，發酵、找出答案。

聖誕甜點

說到聖誕甜點，大家最直接的反應應該是薑餅。但我從小就不喜歡薑餅的味道和口感，只是純粹覺得壓模外型可愛而已。壓模餅乾許多配方都可以完成，但如果不是薑餅好像就沒有甚麼過節的氣氛了。所以我幾次聖誕以來，也才做過一次薑餅，倒是四五年來每年都作德國聖誕麵包Stollen。

伯爵茶蘋果磅蛋糕

今天在煮加進蛋糕體的奶油蘋果時，鍋裡不斷飄出熟悉的香味。小時候大人們常拿冷凍酥皮放上香蕉或蘋果做為內餡，對折、劃刀，放進小烤箱烤個十來分鐘，煞有介事的稱為蘋果派或香蕉派。雖然那和往後吃到的各種「派」上有滿大的差異，但烤箱飄出的一種奶油和蘋果加熱混合的焦糖香，卻是我此生難忘的嗅覺記憶。那是最直接的幸福。