丙級麵包 1. 課程選擇與考試簡介、考試報名

幾經思考之後，還是決定先把一些瑣碎的事情整理出來和大家分享，考試技巧跟注意事項等到實際考完試了再和大家說明，會比較符合真實的狀況。

葡萄葉鑲飯 Mahshi Waraq Enab

葡萄葉鑲飯，Mahshi Waraq Enab（maḥshī waraq al-'inab，محشي ورق العنب）。maḥshī意為「填充」，waraq al-'inab則是葡萄葉的意思。說是鑲飯，其實應該是包飯才對，以葉子包進米飯餡料水煮，和荷葉油飯之類的菜餚有異曲同工之妙，但這個是連著葉片吃的。葡萄葉經水煮顏色立刻變得灰暗，但清香促進食慾，搭配橄欖油跟檸檬汁的調味十分開胃。

黎凡特式茄泥 Baba Ghanouj

上次在鷹嘴豆泥那篇文章提到中東菜有很多莫名其妙各式各樣的泥狀食物，這道茄泥 Baba Ghanouj也是其中的翹楚，是黎凡特（地中海東岸）地區的名菜。沒吃過的人可能會覺得茄子泥噁心，但我身邊吃過的人都無法忘記它的美味！

鷹嘴豆泥 Hummus

前方白盤盛裝的就是鷹嘴豆泥，淋上橄欖油，佐以甜椒粉（Paprika）與薄荷絲

在地中海沿岸，中東、北非一帶最具特色的料理形式應該就是各式各樣的泥和沾醬了！翻閱阿拉伯菜的食譜，「dip」的食譜有一大堆，茄泥、豆泥、番茄泥，令人目不暇給啊！常吃中東料理的朋友應該對鷹嘴豆泥（Hummus）不會太陌生，用烤熱的Pita餅沾食，或是搭配沙拉、燉肉，滑順的口感與特殊的香氣讓人停不下來。鷹嘴豆的別名是雞豆跟雪蓮子，在台灣其實很好買，而且它營養價值豐富，是素食者很好的蛋白質來源。

奇異果蛋奶醬蛋糕捲，新烤箱首烤

因為家裡的烤箱上加熱管突然失靈，探頭一看，居然已經嚴重彎曲，無法發熱了。所以也很久沒有烘焙了，要買新烤箱也一直缺貨。某天逛網拍時看到Dr. Goods半盤烤箱突然有貨，當然二話不說下標，幾天後烤箱就來了，經過空燒以後，迫不及待想烤個甚麼東西。看看冰箱正好有相當新鮮好吃的奇異果，就烤個奇異果蛋糕捲吧。

溫泉蛋，且談水煮蛋

關於水煮蛋的完美煮法多有討論，以前也曾看過一篇英文專文，以科學原理長篇討論煮蛋的奧妙（見Towards the perfect soft boiled egg），眾說紛紜之中，冷水放蛋有之、沸水放蛋有之，時間、火候的掌控更是各有奧妙。這篇如何煮出完美水煮蛋，也提供了一些想法，一張圖就告訴你甚麼叫做好的水煮蛋。

談粿，與米製酵母發糕

  　　米食文化，早在《逸周書》中就有提及。內曰：「黃帝作井，始灶，亨穀為粥，蒸穀為飯」，便可知，自黃帝時期以來，米食至少就有兩種變化－－米和的水少，便「蒸」為飯；米和的水多，則「亨」（烹的古字）為粥。到現代，不論是官話的「吃飯」抑或是方言的「食飯」皆用來代表進食的動作，可知米食對漢民族的重要性。

　　米食發展到一個境界，不再是在米飯中添料烹煮的單純。有餘糧時，頭腦靈巧的漢民族便會做出許多變化。粿便是漢民族將米食發展到極致的代表。

香料介紹：八角、丁香、綠荳蔻、肉桂

煮了香料紅酒，就來順便對裡面所用上的香料來一點簡單的介紹。

香料熱紅酒（Mulled Wine）

過年總不免開一些紅酒家人同歡，但喝不完的紅酒放在冰箱風味總是會流失。今天看到了一支大概剩下一杯的紅酒，晚上漸涼，就來煮個好久不見的香料紅酒，用充滿柑橘馨香和木質香料溫暖的紅酒來開啟一個溫暖的好年。

春之佐保姬

之前做關於陸森寶先生的報告的時候一直看到高一生這個名字，但始終沒有去了解這個人到底是誰。直到聽到這首動人的歌，眼淚不自覺汨汨流下……

「高一生（Uyongu Yatauyungana、1908－1954）據說因思念妻子，在台北獄中寫下這首作品。高先生為鄒族知識份子，歷任教職與官職，也是作曲家。1950年代遭指控貪污與窩藏匪諜罪名，1954年以叛亂罪遭槍斃。他也是歌手高慧君的祖父。」

檸檬重乳酪蛋糕

乳酪蛋糕的種類相當多，輕乳酪、日式乳酪、免烤乳酪蛋糕各有擁護者。其中重乳酪蛋糕使用了大量的奶油乳酪，吃起來濃郁滑順，是相當受歡迎的款式。重乳酪蛋糕在製作上通常搭配檸檬、藍莓甚至覆盆子等較為酸香的水果類來避免膩口，例如著名的阿默蛋糕的招牌醍醐乳酪蛋糕就在餅乾底上抹上了薄薄一層藍莓果醬，口感便大大提升。

丙級烘焙之路：前傳

終於和家人談好、下定決心報名社區大學的麵包烘焙丙級檢定課程是一兩個禮拜前的事情，為自己下個目標，體驗一下專業的製程和試著操作大型器具。至於怎麼選了麵包而不是蛋糕類，除了一般大家都說麵包操作起來比較簡單以外，最大的因素應該就是坊間的蛋糕班都比麵包班貴上許多，成果考量嘛，哈哈。

三月開始上課之後，我將陸陸續續放上上課的心得與筆記，在此和各位分享，有疑問、意見都歡迎討論，一起在交流中求進步吧！:D

紅蘿蔔蛋糕

一般人聽到紅蘿蔔拿來做蛋糕，大多避之唯恐不及，不然就會以為是蘿蔔糕的紅蘿蔔版本。但其實上網爬一下文，就知道這紅蘿蔔蛋糕來頭還不小。在甜味劑是奢侈品的中世紀歐洲，紅蘿蔔是含糖量最高的蔬菜，因此被拿來做成具有濃厚鄉村風味的歐式蛋糕。天氣冷了，就來一模這樣風味深沉而醇厚的蛋糕，讓肉豆蔻和肉桂的味道充滿室內吧。

白巧覆盆子幕斯夏洛特

受到母親的委託，要做一個結婚紀念蛋糕送予友人。幾番討論之下，決定以莓果為基調，搭配白巧克力幕斯製成仿夏洛特的蛋糕。材料行購買到的法國進口冷凍果泥香酸可口，剛好解了白巧克力的甜膩。手指餅乾表皮酥脆，和幕斯體的柔滑製造出對比。這款蛋糕很適合慶祝這種甜蜜的日子。